Otwieramy restaurację – jak osiągnąć sukces?

Restauracja może być naprawdę ciekawym pomysłem na biznes i oczywiście nie ma w tym nic nadzwyczajnego. Jednakże równie oczywiste jest też i to, że nie każdy tego typu lokal potrafi przetrwać, a już na pewno sprawnie funkcjonować, co dodajmy w dobie tak ogromnej konkurencji nie jest wcale zadaniem łatwym. Czego w związku z tym jako właściciele musimy dopilnować, by mieć pewność, że konkurencja nam nie zagrozi.

Regularność

Wielokrotnie zdarza się tak, że dania konkretnych restauracji w pierwszym etapie prowadzenia działalności są naprawdę smaczne, a do tego także w umiarkowanej cenie. Po jakimś czasie ich smak diametralnie się zmienia i w niczym nie przypominają już tych, z którymi mieliśmy do czynienia rok czy dwa lata temu. Musisz pamiętać, że ważna jest tu przede wszystkim regularność. Twoje potrawy tak dziś, jak i za pięć lat muszą smakować identycznie.

Zespół

Z pewnością w dużej mierze zależy to też od zespołu pracowników, których zatrudniasz. Częste zmiany na pewno na regularność nie wpływają najlepiej. Szczególnie ważne jest to, aby znaleźć właściwego szefa kuchni i kucharzy, którzy znają się na swoim fachu. Pamiętaj też o tym, aby dobrze wycenić ich pracę, jeśli wykonują ją należycie, a Twoje dania są pozytywnie oceniane przez klientów.

Konkurencja

Rywalizacja z konkurencją może nie jest zła, ale też na pewno nie wpływa korzystnie na firmę. Wbrew wszystkiemu z konkurencyjnymi lokalami warto żyć w zgodzie. Być może będziesz z tego osiągał profity w przyszłości. Ostra rywalizacja może Ci jedynie zaszkodzić.

Jak wyposażyć lokal gastronomiczny?

Decydując się na założenie lokalu gastronomicznego, na pewno sporą wagę musimy przyłożyć do jego wyglądu oraz oczywiście samego wyposażenia gastronomii i rzecz jasna nie ma w tym nic nadzwyczajnego. O czym w związku z tym nie można tu zapomnieć? Otóż ważnych kwestii jest kilka. My postanowiliśmy przyjrzeć się tym najważniejszym.

Funkcjonalne i użyteczne

Przede wszystkim należy pamiętać o tym, aby wyposażenie gastronomii było funkcjonalne i użyteczne. Zupełnie inaczej będzie wyglądała restauracja, w której odbywać się będą spotkania biznesowe od tej, do której będziemy przychodzić z przyjaciółmi, aby poplotkować i dobrze się pobawić. Wyposażenie bez wątpienia musi w związku z tym być powiązane z charakterem danego lokalu, o czym właściciel takiej restauracji nie może zapomnieć.

Co widzi klient?

Wielu wyposażenie gastronomii zaczyna od kuchni i być może słusznie, bo od tego, jakie sprzęty i urządzenia będą się tam znajdować, zależy naprawdę wiele i przełożyć może się to między innymi na jakość i rodzaj dań. Jednakże nie można zapomnieć też o części, w której na co dzień będzie przebywał klient. Musimy pamiętać o tym, aby stoły były czyste, a krzesła lub sofy wygodne, a jednocześnie nieutrudniające spożywania posiłków. Ważne są też takie elementy jak zastawa stołowa, karta dań czy oświetlenie. Nie da się bowiem ukryć, że przez odpowiednie lampy w restauracji zmienić da się naprawdę sporo. Tak więc od tej części zależy równie wiele, a może i więcej niż od samej kuchni.

Kelner a savoir vivre

Nie da się ukryć, że kelner to jedna z najważniejszych postaci w całym lokalu gastronomicznym czy tym bardziej restauracji. Mimo wszystko wielu przedsiębiorców nie zwraca na to uwagi i takiego pracownika szuka po kosztach, co oznacza tylko tyle, że zwracają uwagę jedynie na to, ile będą musieli mu zapłacić, pomijając natomiast kwestię jego umiejętności czy tym bardziej zasad savoir vivre.

Atmosfera i czystość

Z całą pewnością kelner musi być czysty i schludny, co musi się przejawiać nie tylko w jego wyglądzie, ale także zapachu. W związku z tym musi on mieć zadbane włosy czy dłonie, a poza tym posiadać klasyczne buty i odpowiedni strój. Oczywiście do niego należy też to, aby stoły w naszej restauracji były czyste.

Obowiązki kelnera

Wbrew pozorom do obowiązków kelnera należy nie tylko podanie klientowi restauracji dania. Tych ma on o wiele więcej, a swoją pracę zaczyna on już wtedy, kiedy klient pojawi się w restauracji. Musi znaleźć mu odpowiednie miejsce, a następnie zaproponować coś z karty dań, co nie jest wcale umiejętnością aż tak oczywistą, jak się wielu wydaje. Co poza tym?

Wspomnieć tu trzeba o zasadach savoir vivre, które dotyczą wszystkich kelnerów. Otóż trzeba pamiętać o tym, aby prowadzili oni z klientami odpowiednią interakcję i nie zostawiali ich zaraz po podaniu dania. Wielu profesjonalistów to rozumie. Tym bardziej że w dużej mierze od tego zależy też i to, jakiej wysokości napiwek tacy kelnerzy dostaną. Najlepsi mogą liczyć na 10% wartości zamówienia, co w wielu przypadkach jest kwotą naprawdę wysoką.

Czym jest i jak wybrać system POS?

Jeśli decydujemy się na prowadzenie restauracji czy lokalu gastronomicznego w innej formie, na pewno uwagę zwracamy na sprzęt gastronomiczny, wyposażenie restauracji czy personel i wydaje się być to zrozumiałe. O czym jeszcze nie można zapomnieć? Na pewno bardzo ważne jest też i to, na jakie oprogramowanie postawimy. Nie jest bowiem żadną tajemnicą, że wybór właściwego systemu ułatwia w wielkim stopniu prowadzenie takiej działalności.

Prostota

W pierwszej kolejności trzeba tutaj pomyśleć o prostocie użytkowania, co także przełoży się na szybszą realizację zamówień. Jeśli wybieracie system POS najlepiej, jeśli postawicie na ekrany dotykowe, które wbrew pozorom są o wiele szybsze i wydajniejsze aniżeli te, w których operacje wykonujemy przy pomocy komputerowej myszy.

Program lojalnościowy

Tak jak Ty szukasz wszelkich zniżek, kupując sprzęt gastronomiczny, tak i Twoi klienci bardzo chętnie otrzymaliby jakieś karty lojalnościowe, dzięki którym jedliby u Ciebie nieco taniej. Wprowadzenie takiego programu w życie nie będzie zadaniem trudnym, jeśli postawisz na oprogramowanie z programem lojalnościowym. Dzięki niemu będziesz wiedział, kto ile wydaje w Twoim lokalu.

Wsparcie techniczne

Bez wątpienia ważne jest też i to, jak długo będziemy musieli czekać na pomoc, jeśli oprogramowanie ulegnie awarii i nie będzie działało prawidłowo. Tu obowiązuje zasada podobna jak przy sprzęcie gastronomicznym. Najlepiej jeśli takie wsparcie otrzymamy możliwie jak najszybciej, aby nie zaprzestać świadczenia usług.

Co rozumiemy przez food trucki?

W dobie XXI wieku dobry i wcale niedrogi posiłek można zjeść dziś niemal w każdym mieście i jest to zrozumiałe. Lokalnych restauracji, które mają dobre wyposażenie gastronomiczne i ciekawe menu niezależnie czy interesuje nas kuchnia grecka, czy może śródziemnomorska znajdziemy w każdym większym, czy nawet średnim mieście. W ostatnich latach na swojej popularności i to bardzo zyskały jednak tak zwane food trucki. Co w związku z tym rozumiemy przez ten termin i z restauracją jakiego typu mamy tutaj do czynienia?

Restauracja na kółkach

Najprościej takie food trucki byłoby określić jako restauracje na kółkach, a więc lokale mobilne, które znajdą się wszędzie tam, gdzie zajdzie taka potrzeba. Nie da się ukryć, że największą aktywność przejawiają one latem, kiedy to wszelkich lokalnych imprez jest naprawdę sporo i jest zapotrzebowanie na takie jedzenie. Oczywiście nie jest tu powiedziane, że w ich ofercie znajdziemy tylko i wyłącznie fast-foody. Dziś wyposażenie gastronomiczne takiego auta to wysokiej jakości urządzenia wielofunkcyjne, które pozwalają przygotować pełnowartościowe posiłki.

Nie tylko w Polsce

Zauważyć też trzeba, że food trucki to restauracje, które ogromną popularnością cieszą się nie tylko nad Wisłą. Nie można zapominać też i o innych krajach, w których ten trend rozwija się tak dobrze jak u nas, a nawet i lepiej. Dziś wyposażenie gastronomii pozwala na bardzo różnorodne menu, nawet jeśli jesteśmy o kilkadziesiąt czy nawet kilkaset kilometrów od swojej rodowitej placówki.

Jak zbudować wizerunek restauracji?

Dawniej od restauracji klienci wymagali jedynie tego, aby serwowane były tam smaczne posiłki. Dziś ten trend zmienił się i to znacznie i oczywiście nie możemy takim stanem rzeczy być zaskoczeni. Trzeba odnieść się do tego, że klienci zwracają poza jakością dań uwagę także na charakter restauracji oraz jej wygląd i właśnie temu ostatniemu chcielibyśmy się przyjrzeć bliżej. Wizerunek i spójna komunikacja wizualna to te dwa czynniki, które dla klienta znaczą coraz więcej i jeśli się nimi nie zainteresujemy, to już na starcie będziemy o pozycję niżej niż największa konkurencja.

Komunikacja wizualna

Jeśli chodzi o komunikację wizualną, to na nią składa się wiele różnych czynników, które powinny tworzyć charakterystyczną i spójną całość. Wszystko po to, aby móc wyróżnić się na tle wcale przecież nie najmniejszej konkurencji, co na pewno samo w sobie nie będzie zadaniem łatwym. O czym nie można w związku z tym zapomnieć? Na pewno niezbędne jest tu logo, a poza tym potrzebny nam będzie logotyp, własna strona internetowa, menu, ulotki i wizytówki z naszym logo, firmowe barwy, stroje pracowników czy zewnętrzne tablice informacyjne.

Praca dla Ciebie czy agencji?

Zastanówmy się jeszcze komu zlecić tworzenie takich znaków. Wydaje się, że najlepszym rozwiązaniem będzie tu sprawdzona agencja, która w takich pracach ma już jakieś doświadczenie. Raczej nie powinniście wykonywać tego na własną rękę. Jako przedsiębiorcy i tak macie na głowie wiele innych spraw, aniżeli zajmowanie się identyfikacją wizualną.